2019/2/2　FBに投稿済み

先日お客様の相談を聴きに名古屋駅に行きました。長くかかったのでカフェ2件、はしごしました。1件目は個人オーナーさんがやってそうなカフェ。名古屋駅の巨大地下街から出ないといけないし、ちょっと奥まっていてわかりづらい所にありました。

昼頃でお客さんも少なくこじんまりと静かな感じ。抹茶ラテ、ほうじ茶ラテ、ぜんざいなど和風カフェ。セットメニューが中心になっているので周りを見てみると客単価、1人平均1,500～1,600円という所でしょうか？とにかくスタッフさんが感じよくて居心地の良い
カフェでした。
1時間半ほど経って、混んできたのでお店変えましょうと出たところ、あっ並んでる。。。スタッフさんがイライラしたり焦ったりしている様子がなかったので並ぶほど混んでると思わず、びっくり！慌てて出てきました。

2件目は名古屋では有名なチェーン店。入り口に土曜日は90分と時間制限があることが記載されていました。

はい、この日は土曜日でした。
おやつの時間帯なので混んでいましたがすぐ席に案内してくれました。で、しっかり90分後には追い出されました（笑）
客単価、どうでしょう？コーヒー1杯400～500円です。有名なスイーツもあるので、500円ってことはないですが回転率上げないとですね。スタッフさんも追い出すのイヤですよね。
で、あなたはどちらで働きたいですか？…ではなく、私のクライアントは経営者さんなので、あなたのビジネスではどうですか？スタッフ又は部下にどのように指示しますか？どのように動いてもらいますか？ですよね。外から見る分にはわかりやすいんですけどね。

1件目のカフェで若い女子やカップルたちが写メ撮ってたので私も「ばえるかな？」なんてインスタやってないんですけど撮ってみました。お客様がトイレに行っている間にこっそり(^_^;)

コンサルハウスHALUNO代表

余吾悦子